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島じまんプレート2025 先週末に開催された「島じまん2025」の思い出に、東京愛らんど（伊豆諸島・小笠原諸島）の美味しいものを盛り込んでみました。初めて作ったパッションフルーツチキンカレーと明日葉ごはん、島野菜のポタージュ、くさやの青菜炒めなど思いつくままに。黒いのは伊豆大島ゴジラカレー（レトルト）です。

4種のスティックスパイスでスパイシーチキンカレー スパイスカレー教室の講師を何度かしてきましたが、4種のスパイスがあれば簡単にスパイスカレーが作れることを伝えています。スパイスはたくさんありすぎて、どのスパイスから買えばいいか悩む方も多い様です。そんな時、以下のスパイス4種があれば、しっかり美味しいスパイスカレーが作れます。 ①クミン：香

カルダモン香るチキンカレー トマトを煮詰めてうま味をぎゅーっと濃縮。2種類のカルダモンをたっぷり使って香りも華やかなバターチキンカレーです。自宅で初挑戦のチャパティは丸くならない！ふくらまない！端っこに火がついて焦げちゃった！ともう散々（笑）修行が要りますね。

スパイスでつくる家族カレー カレー作りの手順（炒めてから煮る）をひっくり返した目新しいレシピ。NHK「きょうの料理」で紹介されていました。最初に具材をしっかり煮るため鶏肉もやわらかです。クレソンをたくさん頂いたのでサラダのほか、たけのこビリヤニにも炊き込みました。さくらんぼは玄関先に実っていたもの🍒

チキンカレー 栗原はるみのわたしのカレーでチキンカレー作りましたスパイスも調合したのでスパイシーに！

アンシエントインディアンカレー 5000年前のインドを想定した、スパイス屋さんの妄想☆古（いにしえ）カレーレシピ。当時は伝わっていなかったトマトや唐辛子は使われておらず、マスタードとターメリックの香りが印象的です。副菜は現代の食材で自由に。ほたるいかと青梗菜の炒めもの、初挑戦のゆでたまごアチャールも美味しくできました。

やさしいチキンカレー 香港風 ココナッツミルクで仕上げるまろやかカレー。具は鶏手羽中とじゃがいも、玉ねぎです。旧友が育てて挽いたそば粉をもらったので、ガレットも焼いて添えてみました。分厚くなっちゃったけど風味がよくて美味しかったです。デザートは春らしく桜もちを。にんじんと豆苗のラペには刻んだ金柑を忍ばせました♪

新じゃがいもとたけのこのチキンカレー クミンシードとカレー粉（あればアジョワンシード）で作れて味の調整はウスターソースやお醤油でOK！フライパン一つで手軽にできちゃうのも嬉しい春カレーです🌸料理研究家・枝元なほみさんの2003年（22年前）のレシピです。長く愛されるレシピの数々を本当にありがとうございました。

ネパール式 シャバシャバチキンカレー 鶏のうま味を楽しむすっきりカレー。水と塩の量が厳密には決められていないレシピで、少し慎重に味を整えました。ダール（豆スープ）、トマトアチャールも美味しくできて満足です♪

洋風スパイスカレー 洋風だしが主役のスパイスカレーキットでチキンカレーを作りました。パウダースパイスに続けてコンソメ風の野菜だし（粉末）を加えるのが特徴で、手軽に風味よく仕上がりました。上は豆苗と切り干し大根のサラダ。