2026年7月のPick Up! は＜花椒（ホアジャオ）＞ こんにちは。スパイス＆ハーブマスターの磯部です。エスビー食品のレシピサイトには、毎月１種のスパイス＆ハーブに注目し基本の使い方から意外なおすすめまでをご紹介する「Pick Up! スパイス&ハーブ」のコーナーがあります。今月は【花椒（ホアジャオ）】です。さわやかな香りと舌がしびれるような刺激

鯛の唐揚げカリカリ餃子の皮衣 鯛のあらに塩胡椒、生姜を加えて混ぜ合わせる。小麦粉を水で溶いた所に鯛のあらを入れて、細切りにした餃子の皮を付けて唐揚げにする。油切りの際に塩と花椒を振りかけて完成。スーパーでお得用になった鯛のあらに餃子の皮でカリカリにした絶品おつまみ！ 

獅子唐とアサリの簡単佃煮 鍋にあご出汁を入れて温めてアサリを加える。獅子唐の種を取って適当な大きさに切る。途中で獅子唐と老抽、鷹の爪を加えて混ぜながら煮詰める。汁が無くなってきたら花椒を加えて完成。そのままつまんでもご飯に乗せても美味しい簡単獅子唐とアサリの佃煮。 

花椒風味のピクルス ピリッとしたピクルスが食べたくて、花椒、赤唐辛子、にんにくを入れてパプリカをつけ込みました甘酸っぱくて、ピリッとしたパプリカ、梅雨時にいいです

オクラ入りのつくね オクラと鶏軟骨を2〜3分下茹でする。オクラは輪切りにして、軟骨は細かく切っておく。鶏もも挽肉に塩胡椒、醤油、生姜花椒、軟骨、オクラを加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。一口大にしてフライパンに胡麻油を入れて両面焼く。別鍋に鶏がらスープを入れて焼いたつくねを入れ、煮詰めて完成。オクラの粘りとホクッとした

鶏肉とナス、ピーマン、玉ねぎシビ辛炒め 先日S&Bさんからいただいた「花椒（パウダー）」を使って、さっそくお料理を作ってみました！メニューは、付属のレシピを参考にアレンジした「鶏肉とナス、ピーマン、玉ねぎのシビ辛炒め」です。仕上げに花椒をたっぷり振ってみたのですが、一口食べた瞬間から華やかな香りと、あの心地よい“シビれ（麻味）”

チャーシューエッグ フライパンに油、チャーシューを入れたら卵を入れて焼く。水を少し加えて蓋をして2分、盛り付けたら花椒を振ってオイスターソースをかける。残ったチャーシューと目玉焼きで朝食。花椒とオイスターソースも良く合います！ 

イカフライ唐辛子と花椒和え イカの皮を取り除き塩を振って紹興酒に1時間位漬け置く。紹興酒から取り出し、ペーパーで軽く押さえてから小麦粉、卵、パン粉を付けてフライにする。フライパンに油、唐辛子を入れて火を着けて香りが上がったらイカフライ、一味、花椒、ネギを加えて混ぜ合わせる。辛味が刺激的な中に、口の中に広がる紹興酒の香りが美味し

叉燒煎蛋　目玉焼きと叉焼の甘辛煮 フライパンに卵を入れて黄身を破いて花椒をかけて両面焼きにして二つ折りにする。フライパンにオイスターソースと老抽を入れて水を足しながら温めた所に角切りにした叉焼を加えて絡めながら温める。器にご飯を入れ、目玉焼きと叉焼を乗せ、ネギをふる。目玉焼きと叉焼と甘辛く絡めたオイスターソースと老抽で食べるどんぶり

鰻肝の甘辛煮 鰻肝を水に晒してからザルに開けてお湯をかけておく。鍋に生姜、鶏がらスープ、オイスターソースを入れて温めた所に鰻の肝を加えて煮込む。10分位煮込んだら老抽を加えて混ぜ合わせて火を止める。オイスターソースと老抽でコクがあり、美味しい鰻肝のおつまみに！花椒をかけて美味しく！