マゴチの刺身冬のヒラメ、夏のマゴチと対比される高級魚。 ヒラメに味わいが似ており、ヒラメのシーズンオフに美味しいとされるマゴチですが、実は1年を通して味が落ちないお魚。 冬は比較的お手頃な価格で手に入るので、冬のマゴチはむしろオススメなお魚です。

コチパッチョマゴチのカルパッチョ。特殊な形したお魚だけど、見た目ほど捌くのはそこまで難しくないお魚。 今回は3枚おろしにした後、薄くそぎ切りにして盛り付け、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒胡椒、ピンクペッパーをふりかけました。