イカ刺し まな板に斜めに置かないと入らない、大きなヤリイカ(剣先？)が売ってたので、イカ刺しを作りました。 イカは身の表面よりも内部の方が甘みが強い。 そのため、隠し包丁や、身を水平に切り分ける方法で身の内部を外側に出し、イカの甘みを引き出してあげるのです。 隠し包丁

白イカの刺身、天ぷら白イカ3杯をちゃちゃっと捌いて、イカ刺し＆天ぷらにして食べました。 白イカって名前と違ってパッと見は真っ赤なんですよね。皮を剥くと真っ白な姿になります。