まな板に斜めに置かないと入らない、大きなヤリイカ(剣先？)が売ってたので、

イカ刺しを作りました。

イカは身の表面よりも内部の方が甘みが強い。

そのため、隠し包丁や、身を水平に切り分ける方法で身の内部を外側に出し、イカの甘みを引き出してあげるのです。

隠し包丁を入れた最初の写真は、肉厚で弾力ある身の食感がよく、噛むと甘みを感じる。

身に薄く水平に包丁を走らせ、2枚に切り分けたものは、内部が表面に露呈している面積が大きいため、隠し包丁のものよりも甘みを強く感じる。

イカってワサビの辛味が強く感じられますよね。

この理由はイカには脂質が少ないため。

わさびの辛味成分であるアリルイソチアシアネートは脂質に溶け込みやすいため、脂質の少ない食品だと、辛味をダイレクトに強く感じられるんですよ。