鯛の潮汁は秋冬でたまにつくりますが、今回はパスタスープに… 最近ハマっている蓮根の可能性を試すのにピッタリのパートナーは？思考の果てに見えたのが【塩】つまり、蓮根の繊細な風味を生かす素材は塩くらいではないかと。。しかし、単なる塩では何なので潮汁が浮上✨ 予め①鯛のあらから濾した潮