まな板に斜めに置かないと入らない、大きなヤリイカ(剣先？)が売ってたので、イカ刺しを作りました。 イカは身の表面よりも内部の方が甘みが強い。 そのため、隠し包丁や、身を水平に切り分ける方法で身の内部を外側に出し、イカの甘みを引き出してあげるのです。 隠し包丁