💠乾燥米麹と大豆パックで手作り味噌󠄀(ヨーグルトメーカー)
■材料
○大豆パック 360g(計算では麹の量は≒157gですが麹を多目にしました)
○乾燥米麹 200g 1袋
○粗塩 70g
○沸騰させて冷ました水適量(入れなくても発酵するとだんだん柔らかくなりました)
■作り方
①分量を計算して塩の量を計量して、
米麹を袋の外からバラバラにしておく。
②塩と乾燥米麹を袋の中でよ〜く混ぜ合わせる、この事を「塩きりをする」というらしいです。(ビニール袋の中で空気を少し入れてふりふりするとまんべんなく混ざります😉)
これをしないとカビの原因になるらしい
③大豆水煮パックを袋の外から揉んで潰しておく(麺棒や踏んで潰す動画もありました〜😅写真📷️2枚目左側が大豆パックと右側が潰した大豆パックです)
④ 丈夫な袋の中で①と②を混ぜ合わせる。ビニール袋でするとヨーグルトメーカーに入れる時楽でした😉)
⑤ヨーグルトメーカーで60℃で24時間から48時間途中数回、混ぜ合わせてガスを抜いて口を閉めて、又ヨーグルトメーカーの中に戻しました
(写真📷️3枚目は16時間後の状態です😉)
⑥手作り味噌󠄀の出来上がり〜💕
直ぐ食べられるように32時間熟成しました〜💕
密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してます
★レシピのポイント
大豆、麹、塩の 量はレシピがいろいろあります 参考まで記載しました
米麹を大豆と同量（1：1）にすると甘め、大豆より少なくすると辛めの仕上がりになります
A水煮大豆:B米麹:C塩＝2.3:1:0.35
A水煮大豆の重さ:B(水煮大豆の重さ÷2.3＝米麹の量):C【米麹の量✕35% (もしくは0.35)】
常温で作ると半年後から美味しく食べられます😄
水煮大豆:麹:塩の量を参考して下さい
大豆水煮で味噌を作る場合、乾燥麹は水煮大豆の重量とほぼ同量（1:1）か、やや少なめが目安です。
水煮大豆500gに対し、乾燥麹を200g〜400g、塩を100g〜120g（大豆・麹合計の約12~13%）で仕込むと失敗しにくく、甘めの白味噌〜中辛の味噌が作れます。
大豆水煮（500g）を基準とした基本分量
大豆水煮：500g
乾燥麹：200g〜400g（甘めが好みなら多め）
塩：100g〜125g（塩分濃度12〜13%）
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投稿を表示すごいですね。参考になりました。
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投稿を表示お味噌楽しみですね〜私も去年の暮れに地域のイベントで味噌作りに初めて参加しましたよーこちらは麦も入るみたいです〜地域でお味噌も違って面白いですね〜ヨーグルトメーカーで作るの初めて知りました〜楽しみですね😊
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投稿を表示食べごろが待ち遠しいですね
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投稿を表示自家製の扉また1つ開けられたんですね♪
発酵時間短めてわ白味噌、長めで赤味噌みたいに作り分けて、麦味噌（大麦麹）や豆味噌（大豆麹）などと併せて頂くと深〜い沼が待ってます♪
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投稿を表示トンボメガネさん
これで「非常時」に対応できますね！！
でも、まさか味噌を自家製で・・・きっとこのご時世で希少価値
レアもです。
次は今回の作品で半年後にアレンジして、是非ご紹介してください。
脱帽 (^_-)-☆
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投稿を表示手作り味噌！
すごいですね！ でも、入っているものも自分で分かるから、良いかも！
なかなか気合を入れないと出来ません。
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投稿を表示味噌作り凄いですね～。
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投稿を表示お味噌作るですかぁ～!?凄いね(^o^)v
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投稿を表示ヨーグルトを錬金するだけでなく、味噌までできてしまうとは😳
ヨーグルトメーカーの達人ですね！
麹多めのお味噌、美味しくて身体にも良くて最高ですね💕
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投稿を表示トンボノメガネさん…
もしかして、職人さん？