大きな目が特徴的なメダイ。

今回は約65cmの大きな魚を捌きます。

まな板から余裕ではみ出る大きさです。

ヌメヌメとした粘液が表面にあるので、鱗を取るついでに、粘液も綺麗に取り除きます。

メダイの骨はとっても柔らかいので、見た目の大きさと比べて捌くのはとっても簡単です。

3枚におろしたら、一部は皮を引いてお刺身用にします。

皮つきのままばーなーであぶって、焼き霜作りにしても美味しいです。

焼き物、煮物用には皮付きのままがいいでしょう。大きい魚なので一部は冷凍庫に保管して、次回のごはんに残しておきます。

メダイのアラや、内臓も美味しい部位。

特に内臓は肝や胃袋、腸管も煮込み料理にして食べられます。捨てずに綺麗に内側を洗って使いましょう。

メダイの刺身は、透明感のある美しい白身に、上品な血合いの色が芸術的でした。