大好きな白子(雲子)の季節。湯引きしてポン酢でいただくのも好きですが、白子は油との相性がいいので、今回は複数のスパイスと一緒にソテーした「白子のスパイスソテー」にしました🧑🏻‍🍳

 

片栗粉と小麦粉をまとわせて多めの油で焼くことで、外はカリッと中はじゅわとろ。テンパリングしたスパイスが噛むたびにザクザクして複雑な風味を楽しめます。

 

下処理は少し面倒ですが、いつもと違う食べ方も面白いですよ。

 

レシピです↓

 

◆白子のスパイスソテー　2人分

【材料】

白子　約150〜200g

パクチー　適量

レモン　適量

〈A〉

片栗粉　大さじ1

小麦粉　小さじ1

〈B〉

ニンニク　1カケ

サラダ油　大さじ4〜5（白子をソテーする際に大さじ2〜3、スパイスをテンパリングする際に大さじ2使用）

クミンシード　大さじ2分の1

コリアンダーシード　小さじ1

カルダモン　5粒

ターメリックパウダー　小さじ2分の1

チリパウダー　お好みで

 

【作り方】

〈白子の下処理〉

①白子を水で優しく洗ったら、食べやすい大きさに切る。

②ボールに水を500ml入れ、水に対して3%の塩（この場合は15g）、酒を大さじ2入れ、白子を入れて、ぬめりを取るように優しく混ぜる。
 

③そのまま白子を15分ほど漬けておく。

 

④ 15分後、流水で洗い流したら、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、白子を入れ、1分ほど茹でて取り出し、キッチンペッパーで水気を優しく拭いておく。

 

〈スパイスソテー〉

①白子に片栗粉と小麦粉を混ぜたものをまぶし、余分な粉をはたく。

 

②フライパンにサラダ油を中火で熱し、白子を焼いていく。
 

③表面がカリッとなるまで5分ほど焼いたら一旦器に取り出し、フライパンの汚れをとる。

 

④ニンニクはみじん切り、カルダモンは中の種を取り出す。

 

②フライパンにサラダ油、ニンニク、クミンシード、コリアンダーシード、カルダモンの種を入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらターメリックパウダー、チリパウダーを加え素早く混ぜ、白子を入れて絡めていく。

 

③器に盛り付け、ザク切りにしたパクチーとくし切りにしたレモンをトッピングする。

 

できあがり。

 

つけあわせは、レンコンと三度豆のアチャールと、カチュンバル風サラダです。

 

 

白にも、炭酸系にも合う、パンチのある白子のソテーでした🥂