◉材料（2人分）

玉ねぎ・・・1/2個

じゃがいも・・・1個

ミニトマト・・・8個

ピーマン・・・1個

白米・・・お好きなだけ

水・・・2カップ

味付料理用カレー(S＆B)・・・1ふり

A:チューブにんにく(S＆B)・・・2cm

A:チューブしょうが(S＆B)・・・2cm

B:シナモンシュガー(S＆B)・・・少々

B:ガラムマサラ(S＆B)・・・少々

B:オールスパイス(S＆B)・・・少々

赤缶カレー粉・・・小さじ3

ココナッツミルク(S＆B)・・・小さじ2

C:パプリカパウダー(S＆B)・・・少々

C:ゆでたまご・・・1個

C:砕いたミックスナッツ(ロースト)・・・適宜

マジックソルト・・・少々

サラダ油・・・適量

▶️作り方

①サラダ油で(A)とマジックソルトと薄切りにした玉ねぎとを透明になるまで炒める。

② ①に(A)と薄切りにしたじゃがいもとピーマン加えて馴染むまでしっかり炒める。

③ ②に(B)と味付料理用カレーを加えて馴染むまで炒める。

④ ③にミキサーにかけたミニトマトを入れて馴染ませる。

⑤ ④に水を加え、沸騰してきたら赤缶カレー粉を入れて5分煮込む。

⑥ ⑤にココナッツミルクを入れてさらにトロトロになるまで煮込む。

⑦お皿に白米とカレーを盛り付けて、(C)をトッピングして完成。

芽の生えたじゃがいも、日が経って皮の硬くなったミニトマトやピーマンなど...。そろそろ｢冷蔵庫の中を整理をしないと...｣と思い、片っ端から適当に煮込んでカレーにしました。野菜だけのカレーで味は優しいので、パンチが欲しい場合はお好みのスパイスで要調整。ヴィーガン食にも最適🌱

ちょっとオシャレなトッピングで見栄え良く✨