トークルーム

本日は温野菜(煮込野菜)の効用について
考察します。

【温野菜と野菜(常温or冷温)との差異】
煮込野菜(温野菜)には5つの[メリット]が
あります。
1.　消化吸収が良くなる。
・熱で野菜の細胞壁が壊れ、食物繊維が
柔らかくなるため、胃腸への負担が減り、
消化しやすくなる。
・離乳食、介護食、胃腸が疲れている時
適している。
2.　一度に大量の野菜が摂取できる
・加熱することでカサが減るため
生野菜では食べきれない量を効率的に
摂ることができる。
3.　栄養素の流出を防げる(スープとして)
・水溶性ビタミン(ビタミンCやB群)
がスープに溶け出しても、スープごと
食べることで、その栄養素や成分を
(フィトケミカルなど)を逃がさず
摂取できる。
4.　体を温め、殺菌効果が期待できる
・温野菜は冷えた体を温め、血行を
促進します。
・殺菌効果もあり、生食よりも衛生面
で安心です。
5.　旨味と甘味が増す
・野菜本来の甘みや香りが引き出される。

[デメリット]
1.　食感が失われる
2.　熱に弱い成分が壊れる