トークルーム

「チーズの種類についての考察」

チーズ
は大別すると

①ナチュラルチーズ
②プロセスチーズ　

2つに分けられます。

①【ナチュラルチーズ】

牛🐄・羊🐏・山羊🐐などの乳に
乳酸菌や凝乳酵素(レンネット)を
加え、発酵・凝固させて
水分(ホエイ)を取り除いた、
乳酸菌が「生きている」チーズです。
乳酸菌・酵素が生きているため、
熟成が進むにつれて
味や香りが変化します。

1.「Fromage frais」フロマージュ・フレ

(1)Boursin　ブルサン
(2)Brillat Savarin Frais　
ブリア・サヴァラン・フレ
(3)Cottage Cheese　カッテージチーズ
(4)Cream Cheese　クリームチーズ
(5)Feta　フェタ
(6)Fromage blanc　フロマージュ・ブラン
(7)Ｍascarpone　マスカルポーネ
(8)Ｍozzarella　モッツァレラ
(9)Ricotta　リコッタ

2.「Fromage à croûte blanche」
フロマージュ・ア・クロート・ブランシュ

(1)Baraka　バラカ
(2)Brie de Ｍeaux　ブリ・ド・モー
(3)Brie de Ｍelun　ブリ・ド・ムラン
(4)Brise de mer　ブリーズ・ド・メール
(5)Camembert　カマンベール
(6)Chaource　シャウルス
(7)Coulommiers　クロミエ
(8)Délice de Bourgogne
デリス・ド・ブルゴーニュ
(9)Neufchâtel　ヌーシャテル
(10)Oiseau blanc de Hokkaido
北海道の白い鳥
(11)Saint André　サン・タンドレ

3.「Bleu/(fromage à pâte persillée)」
ブルー
/(フロマージュ・ア・パット・ペルスィエ)

(1)Bleu de Causses　
ブレー・デ・コース
(2)Gorgonzola Dolce　
ゴルゴンゾーラドルチェ
(3)Le fromage de Valdeón　バルデオン
(4)Le Gorgonzola Piccante
ゴルゴンゾーラピカンテ
(5)Roquefort　ロックフォール
(6)Stilton　スティルトン

4.「Fromage à croûte lavée」
フロマージュ・ア・クロゥト・ラヴェ

(1)Affiné au Chablis　アフィデリ
(2)Chaumes　ショーム
(3)Epoisses　エポワス
(4)Livarot　リヴァロ
(5)Ｍont d'Or　モンドール
(6)Ｍunster　マンステール
(7)Taleggio　タレッジョ

5.「Chèvre」シェーブル

(1)Banon à la feuille　バノン
(2)Chabichou du Poitou
シャビシュー・ドュ・ポワトゥ
(3)Crottin de Chavignol　
クロタン・ド・シャヴィニョル
(4)Ｍâconnais　マコネ
(5)Picodon　ピコドン
(6)Sainte-Ｍaure de Touraine
サント・モール・ド・トゥレーヌ
(7)Valensay　ヴァランセ

6.「Fromage à pâte pressée
non cuite」
フロマージュ・ア・パット・プレッセ・
ノン・キュイット

(1Fromage samso　サムソー
(2)Gouda　ゴーダ
(3)Ｍimolette　ミモレット
(4)Raclette　ラクレト/ラクレ
(5)Tomme de Savoie　
トム・ド・サヴォワ

7.「Fromage à pâte dure」
フロマージュ・ア・パット・デュール

(1)Emmental Français　エメンタール
(2)Fromage Cheddar　チェダー
(3)Fromage de Comté　コンテ
(4)Ｍimolette　ミモレット
(5)Parmigiano Reggiano
パルミジャーノ・レッジャーノ

②【プロセスチーズ】

・ナチュラルチーズを
粉砕・加熱・乳化して
再形成したもの。
保存性が高い。

[形状・包装分類]
・スライス・シートタイプ
・6P・ポーションタイプ
・ブロック・スティックタイプ
・キャンディ・個包装タイプ

[用途・特性分類]
・調理用(とろけるタイプ)
・非加熱用(そのままタイプ)
・香料・フレーバータイプ

[原料・配合による分類]
・ブレンドタイプ
・シンプルタイプ

[食品表示上の分類]
・プロセスチーズ
・プロセスチーズフード
(※プロセスチーズは
加熱処理によって乳酸菌は
死滅しているため、
ナチュラルチーズとは異なり、
購入後も熟成は進まず、
長期間同じ味を楽しめます。

【最後に】
世界には、1000種類以上のチーズが
存在すると言われ、
それぞれの土地の気候や文化によって
多様な種類が作られています。