トークルーム

「煮込料理紅茶使用有益性に゙おける考察」その1

【はじめに】
紅茶を煮込み料理
(特に豚の角煮や煮豚)に使うと、
主に
「肉が柔らかくなる」
「臭みが消える」
「脂っぽさが抑えられる」
という効果が期待できる。

【具体的メリット】
・肉が劇的に柔らかくなる
紅茶に含まれる「タンニン」
というポリフェノール成分が、　
肉のタンパク質を分解し、
繊維をほぐす働きをします。
これにより、
かたまり肉でもしっとりとジューシーで、
箸で切れるほど柔らかく仕上がります。

・肉の臭み消し(脱臭効果)
タンニンや紅茶の香り成分が、
豚肉特有の獣臭や、冷凍肉の臭みを
吸着・消臭します。
香りが肉に移るため、
さっぱりとした上品な風味になる。

・余分な脂を分解し、ヘルシーに
紅茶には脂肪の分解を助ける作用があり、　
煮込む際に肉の余分な脂分が
抜けやすくなる。
こってりした料理でも　
胃もたれしにくく、
カロリーオフにも繋がります。

・コクと風味をプラス
紅茶の渋味成分が味の深み(コク)を出し、
料理に複雑な香りを加えることで、
醤油だけでは出せない
風味豊かな味わいに仕上げる。

・減塩効果
紅茶自体に風味と深みがあるため、
醤油や塩の量を減らしても
満足感のある味付が可能。

【おすすめの料理・活用法】
・豚の紅茶煮(煮豚):
　ブロック肉を紅茶で煮てから、
　タレに浸け込む。
・豚の角煮:
　下茹でに紅茶を使うと、
　脂っぽさが激減。
・カレーやシチューの隠し味:
　煮込の水を紅茶に変えるだけで、　
　深みが増す。

【使う時のポイント】
・ティーバッグが便利:
　紅茶を濾す手間がないため、
　ティーバッグを使うのが簡単。
・香りの強いフレーバーティーは避ける:
　アールグレイなどは料理の風味が
　変わるため、
　ダージリンやアッサムなどのプレーンな
　紅茶が適する。

【終わりに】
紅茶煮にすると、驚くほど柔らかく、
さっぱりとした美味しい肉料理が出来上がる。

『閑話休題』
「Until Dawn」
Kim Waters