皮を剥いたレンコンを6枚にスライスする。

少し筋の有る鮪のアラを使用。
生姜、塩を加えながら包丁で細かく、粘りが出るまで叩き切る。

叩いた鮪をレンコンの穴に入るように入れ、内側に片栗粉をまぶし、挟んで素揚げにする。

鎮江黒酢、水、砂糖をフライパンに入れて香りが上がるまで煮詰めガラムマサラを最後に加える。
塩茹でした菜の花と一緒に盛り付ける。

生姜の香りとしっかりとした鮪の旨味、黒酢ソースを付ければ甘酸っぱい中から香るガラムマサラがより一層違った風味を際立ててくれます。