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こんにちは。SPICE＆HERB COMMUNITY事務局です。

1月22日の「カレーの日」にちなんで、今回はカレーの魅力を深掘りします！ エスビー食品では、「赤缶カレー粉」をはじめ、香辛料やレトルトカレーなどさまざまな商品を展開していますが、主力のひとつとなるのはカレールウです。今回は味づくりや資材の選定など、カレールウの商品設計を担う開発担当のメンバーにインタビューを実施。第2商品開発ユニット 即席チームに所属する佐藤光希子さんと北村航太さんに、日々のお仕事や味づくりのこだわりなどについて幅広く語っていただきました。

さらに2026年2月9日には、ロングセラーブランド「ゴールデンカレー」の誕生60周年を記念して、待望の新商品が登場！ 開発に携わるチームならではの目線で、おいしさの秘密を教えていただきました。エスビー食品のカレールウを選ぶ際のポイントも語っているので、ぜひ日々の献立づくりの参考にしてください！

＜プロフィール＞

開発生産グルーブ
商品部 第2商品開発ユニット
サブリーダー　佐藤光希子（さとう・みきこ）さん
大学で麹菌の研究など応用微生物学を学んだのち、2022年4月にエスビー食品へ入社。上田工場で製造工程をはじめとした基礎知識を学び、同年10月より開発センターに配属。生産性改善業務を担当する。2025年4月より現部署に所属し、即席の商品開発に取り組んでいる。

開発生産グルーブ
商品部 第2商品開発ユニット
サブリーダー　北村航太（きたむら・こうた）さん
2022年4月入社。上田工場で半年間の研修を経て、同年10月に現部署のレトルトチームに配属。家庭用から業務用までレトルト商品の開発に携わる。2024年5月から即席チームでルウの開発を担当。「栗原はるみ トマトのハヤシ」などを手がける。

食の多様化に応じて、日々変化してきたカレールウ

 ーーお二人が所属する第2商品開発ユニットはどのような部署なのでしょう？

北村さん「商品の味づくりをはじめ、製造工程の作成や工場の選定など、商品設計全般に関わる部署です。商品のコンセプトに合わせた原材料や、容器などの資材の選定、パッケージに載せる表示内容の調整も行っています。部署内はレトルトチームなど3つのチームに分かれていて、私たちが所属するのはルウを担当する即席チームです」

佐藤さん「カレーやシチュー、ハヤシライスのルウなどを担当しています。私たちの部署のミッションは、エスビー食品のなかでも主力カテゴリーのひとつであるカレールウを“よりおいしく、かつ安全な商品に作り上げること”。最近では、独自に開発したパウダールウの拡大に向けて、特に力を注いでいます」

 ーーエスビー食品のカレールウの歴史についても教えてください。

北村さん「始まりは、1954年に誕生した日本初の本格的固型ルウ『ヱスビーカレー』です。そこから70年近くに渡り、スパイスの香りにこだわった『ゴールデンカレー』や高級志向の『ディナーカレー』、子ども向けの『カレーの王子さま』など、お客さまの多様な食シーンに応える商品を続々と発売してきました。1980年にはフレークタイプ、2015年にはパウダールウなど、時代のニーズに合わせて新たな形状を開発し、使いやすさにもこだわっています」

佐藤さん「かつてカレーは大きな鍋で作って家族みんなで食べるのが主流でしたが、最近では家族構成の変化などから、2〜4皿分の少人数向けの商品も増えました。また、リーズナブルな商品は根強い支持がある一方、よりこだわった商品を求める声も。幅広いリクエストに応えるため、エスビー食品ではさまざまなコンセプトのブランドを開発しています」

ーーカレールウの開発業務は、実際にどのような流れで行われているのでしょうか？

北村さん「まずは、商品企画の担当者から商品コンセプトやターゲット、仕様など企画内容をヒアリングし、味づくりをスタートします。次に試作品を用意し、商品企画の担当者たちにも試食してもらいながら、方向性を決めて、さらに味わいをブラッシュアップしていきます」

佐藤さん「味づくりでは、“ターゲットに見合った味わいになっているか”、“コンセプト通りに仕上がっているか”などの視点でチェックしています。ひとつの商品で、多い時は100回以上試作をすることもあります。味づくりと並行して行う、資材や原材料の手配、パッケージ表示内容の確認に関しては、供給部や品質保証室などとも連携しています」

 エスビー食品ならではスパイス感や香りを追求

ーー最初の試作品で狙った味わいを作るのは非常に難しいように思うのですが、どこからヒントを得ているのでしょう？

北村さん「もともとあったブランドのリニューアルであれば、お客さまの声などを参考にして考えていきます。新ブランドの場合は、企画の段階で『ここの外食店の味わいをイメージしている』など、担当者の考えがある程度言語化されている場合も。これらの情報をもとに、いくつか風味のパターンを作ります」

 佐藤さん「商品企画担当者からの要望以外に、自分たちからプラスの提案もしています。例えばファミリー世帯向けならフルーツを使って甘みを効かせたり、ちょっと贅沢を楽しみたい人向けなら牛肉の旨みを活かしたリッチな味わいに仕立てたり、コンセプトのターゲットとなるお客さまの嗜好に寄り添う味わいを想像しながら味づくりをしています。そのほかにも、エスビー食品ならではの味づくりをすることも、とても重要だと考えています」

北村さん「そうですね。スパイスとハーブの会社なので、香辛料の知見や技術を活かした香りの良さと本格的な味わいは当社の強みです！　他社商品の食べ比べなども行って情報を集め、エスビー食品だからできる味づくりを目指しています」

ーー味づくりで、特に難しい部分はどこですか？

北村さん「味わいの感じ方や好みは人によって異なるので、評価が難しい点です。自分だけではなく、他のメンバーにも試食してもらい、意見を聞くようにしています。カレールウは特にお客さまの調理器具によっても味が変わるので、そのブレをいかに少なくするかも難しいところ。さまざまな鍋やフライパンで試してみて、誰が作ってもおいしいカレーを目指しています」

 佐藤さん「カレーはご家庭でいろいろな食材を使って作られることがあるので、具材による味わいのブレにも気を遣っています。例えば、牛肉・鶏肉・豚肉でそれぞれ作って、目指す味が成り立つのかという検証も行っています。味づくりは難しい業務ですが、自分が携わった商品が店頭に並び、『おいしかった』と言ってもらえるとうれしいですし、やりがいを感じます」

ーーお二人が関わった商品についても教えてください。

北村さん「こちらの『おいしさギューッととけ込む』シリーズです。カレー、シチュー、ハヤシライス、ビーフシチューの4商品展開で、私はカレー、佐藤さんはシチューを担当しました。“野菜の旨みを活かす”というコンセプトだったので、独自に野菜ペーストを開発して共通の原料として使っています」

佐藤さん「数種類の野菜を重ねて、塩と水で煮込み、野菜の出汁の旨みを引き出した原料です。このように目指す味わいを実現するため、原料メーカーの方に相談しながら、オリジナルの原料を作ることもあります。商品開発の過程で得た知識はメンバーと共有したり、原料メーカーの方にお願いして勉強会を開いていただいたりと、おいしい商品を作るための勉強は日々欠かせません」

「ゴールデンカレー」の新商品は香りを極めた本格派

 ーー2026年2月9日に「ゴールデンカレー」ブランドから待望の新商品が発売されますね！

北村さん「はい、ブランド誕生60周年を記念して『極める黄金の香り ゴールデンカレーパウダールウ』を販売します。『ゴールデンカレー』ブランドでは初のパウダールウタイプということで、より香りの立ち方にこだわりました。本格的なカレーづくりで用いられる焙煎とテンパリング（スパイスを油で炒め、その香りを油に移すこと）を組み合わせた新技術で、奥行きのある力強い香りが生まれています。スパイスの選定から割合、テンパリングの温度など細部まで計算し尽くして作り上げたエスビー食品自慢の逸品です」

佐藤さん「1966年に発売した『ゴールデンカレー』は、インスタント（即席）に作れるカレールウが多いなか、“カレーらしいカレーを、高い質の中で実現する”というコンセプトのもと開発されました。35種類のスパイスとハーブを使った、本格的な香りと深いコクが特徴です。発売以来、多くのお客さまに愛され続けており、代々大切に育ててきた社員みんなにとって思い入れの深いブランドなので、今回の新商品開発も先輩である担当者を筆頭に即席チームが一丸となって取り組みました。『ゴールデンカレー』を特徴づける豊かな香りがさらに華やかにパワーアップしているので、ぜひ皆さんに試してみてほしいです！」

北村さん「今回の新商品以外にも、スパイスの食感も楽しめる『ゴールデンカレー　ザ・スパイス』や、刺激的な辛さがやみつきになる『ゴールデンカレー　バリ辛』など、さまざまな商品があるので、この機会にぜひ手に取ってみてください」

 ーーさらに魅力的な商品が増えてどれを買おうか迷ってしまいそうです。「カレーの日」にちなんで、カレーをもっと楽しむための選び方やおすすめ商品をぜひ教えてください！

佐藤さん「エスビー食品は家族構成や味わいの好みによって選べるよう、たくさん種類があるので、確かに迷ってしまうかもしれませんね。私なら、食べる人数や作りたい皿数で絞って、あとは自分がときめく商品を選びます！ 新しい商品や初めて見る商品はついつい手に取ってしまうんですよね。小麦粉不使用の商品やアレルギー対応の商品なども展開しているので、こちらも判断材料のひとつにしてもらえればよいかなと思います」

北村さん「エスビー食品のカレールウはスパイスが効いていて、甘口から辛みの強いタイプまで幅が広いので、辛さで絞る手もありますよね。すべての商品に辛さ表示がついているので、ぜひ参考にしてみてください。それから、時短料理したい方は溶けやすいパウダールウを選ぶなど、調理スタイルで決めてみてはいかがでしょう。僕は、ラジオをのんびり聴きながら玉ねぎをあめ色になるまで炒めて作るのが好きなので、『フォン・ド・ボー ディナーカレー』がお気に入りです。じっくり炒めると玉ねぎの甘みが引き出され、カレーのスパイス感やコクと合わさり、さらにおいしくなります」

佐藤さん「すごくおいしそう！ 私は『赤缶カレーパウダールウ 辛口』が大好きです。味噌やしいたけなど和の原料を使っているので、ごはんによく合います。れんこんやキノコなど滋味深い味わいの具材を合わせると、より奥深いおいしさを楽しめます」
 

レシピ通りでも、アレンジでも、カレーの楽しみ方は無限大

 ーー味づくりに携わってるお二人ならではのカレーの楽しみ方はありますか？

佐藤さん「スパイスやハーブをプラスしてアレンジすることがあります。炒めるときにクミンを加えたり、できあがる寸前にパクチーをたっぷり入れて軽く煮込んだりすることも。どんな食材を入れてもおいしく仕上がる懐の深さがカレーの魅力ですよね」

北村さん「確かに具材も調理の仕方も自由ですよね。同じレシピで作っても人によって具材の切り方や炒め具合で味わいに変化が出るのは、カレーならではのおもしろさだと思います。でも私は逆に、開発に携わってからカレーのアレンジをほぼしなくなりました。まずは裏面のレシピ通りに作ることが多いですね」

佐藤さん「それも楽しみ方のひとつですよね。開発に関わる者としては、裏面のレシピ通りに作ってみることをまずはおすすめします。おいしさや作りやすさを意識したこだわりのレシピなので、商品の味わいを知っていただいてから、自分なりのアレンジを楽しんでもらえたらとてもうれしいです！」

 ーー最後に、お二人の今後の目標を教えていただけますか？

北村さん「これまでリニューアル商品に携わることが多かったので、新ブランドの立ち上げに携わってみたいですね。今注目しているのはビリヤニ！ 最近、ビリヤニを提供する外食店が増えていますよね。私はお米もスパイスも好きなので、いつか手がけてみたいです」

佐藤さん「私は山椒を使った商品を作ってみたいです。自分でキーマカレーを作るときもときどき気分を変えて山椒を加えて楽しむこともあるので、きっと合うと思います！ 思いがけない素材の組み合わせで好みの味わいに出会えると心が躍りますよね。お客さまがワクワク感や期待感を感じられる商品を生み出していきたいです」

■お二人から、SPICE&HERB COMMUNITYメンバーへ質問

 皆さんはカレーにどんな具材を入れていますか？

ちなみに、北村さんの回答は夏野菜。「あまりアレンジすることはないのですが、入れるならナスやズッキーニ、パプリカが好きです。カレーは夏に食べることが多いので、相性抜群なんですよね」と北村さん。
一方、佐藤さんは季節ごとの食材で楽しむそう。「春だったらそら豆、夏はシーフードなど、スーパーで旬の食材を見つけて、カレーに入れています。今のような寒い時期はスープカレーに春菊やカブを入れて楽しみたいですね」

皆さんのお気に入りの具材は何ですか？ たくさんのご回答お待ちしております！