💠フェネグリーク、カスリメティでスパイシーカレー🍛

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💠フェネグリーク、カスリメティで豚肉となすのスパイシーカレー🍛

■材料

・豚ブロック250g(2.5cmくらい角切り)

・豚バラ肉200g(4cmくらいに切る)

・玉ねぎ　中1個(みじん切り)

・トマト　中1個(1cm位角切り)

・なす　2個(乱切りにしてレンチンする)

・人参　1/2本(乱切りして冷凍保存)
・クミンシード　小さじ1/4

・コリアンダーシード　小さじ1

・カルダモンシード　1個(包丁で皮を半分に切って中の黒い種子を出す)

・シナモンスティック　1/4本を割る

・粒マスタード　小さじ1

・オールスパイス　1個

・クローブ　2個

・ローリエ(切り込みを入れる)　1枚

・フェネグリーク　小さじ1と1/2

・カスリメティ(自家製)　小さじ1/2

📷️写真1枚目のご飯の上の葉っぱ(少し乾煎りしてあります♡)がカスリメティです

・チリペッパー　小さじ1

・ターメリック　小さじ1/2

・パプリカ　小さじ1/2

・岩塩　小さじ2

・ミル付きブラックペッパー　適量

・ガーリックグラニュール　適量

・ジンジャーパウダー　適量

・生にんにく 2個(スライス)

・鶏丸ごとがらスープ　小さじ2

・純ココアパウダー　小さじ1

・砂糖　小さじ1と1/2

・水　450ml

・グレープシードオイル　大さじ2

・白ワイン大さじ2(肉の浸け込み用)

・タイムパウダー(肉の浸け込み用)

・ローズマリーパウダー(肉の浸け込み用)

・新生姜の煮汁(新生姜甘酢漬けの煮汁)100ccくらい

https://www.community.sbfoods.co.jp/announcements/dcipylf5xsb39uj7

■作り方

①豚肉をビニール袋に入れ、白ワイン、塩、砂糖、タイム、ローズマリーと一緒に浸け込み1時間くらい冷蔵庫で寝かす

②フェネグリークをとろ火で乾煎りする

③クミンシード、コリアンダーシード、カルダモンシード(1個を包丁で皮を半分に切って中の黒い種子を出したもの)、シナモンススティック　(1/4本を割る)粒マスタード、クローブ、オールスパイスをグレープシードオイル大さじ2でテンパリングして、出汁パックに入れる

④生にんにくスライスをグレープシードオイルでこんがりきつね🦊色になるように油に香りを移す

⑤豚肉をこのフライパンで炒めてブラックペッパーをガリガリし、なすを残った脂で炒める

⑥⑤にターメリック、チリペッパー、パプリカ、ジンジャーパウダーを入れて全て混ぜ合わせて材料は皿に取っておく。

⑦玉ねぎを炒めて、トマトざく切りも一緒に炒め、水を入れて、テンパリングして出汁パックに入れたホールスパイス、乾煎りしたフェネグリーク(豆科なので煮ると柔らかくなって美味しいんです)も一緒に煮る

⑧そこに皿に取っておいた、豚肉、なす、冷凍保存の人参を入れて鶏丸ごとがらスープ、新生姜の煮汁と一緒に煮込む

⑨味を見て、岩塩をガリガリ、ガーリックグラニュール、純ココアパウダーをお玉に入れて、煮汁少しをすくい取りお玉の中で練って全体に混ぜ合わせしばらく煮込んで美味しいカレー🍛の出来上がり〜🎶

ご飯には乾煎りしたカスリメティを散らし、たっぷりスパイシーカレーをかけご飯の上のカスリメティと混ぜながら食べると香りが良く、梅雨の時期でも元気モリモリ美味しかった〜😋

★ポイント

フェネグリークは(豆科なのでカレーに入れると柔らかくなって、蛋白質が摂れるので良いです)

去年作ったカスリメティ(自家製)を使いました〜

カスリメティとは、インド料理などで使われる「フェネグリーク」の葉を乾燥させたハーブです。メープルシロップに似た甘い芳香と、ほんのりとしたほろ苦さが特徴で、煮込み料理の仕上げに加えることで、お店のような本格的なコクと深い香りをもたらしてくれます

香り: フェンネルやメープルシロップのような甘く芳醇な香り。加熱することでさらに香りが引き立ちます。
味わい: 単体ではやや苦味がありますが、料理に使うと奥行きとコクを生み出します

✱以前、チョコレート(私が乳製品アレルギーの為)を使えないので、ココアパウダーをカレーに試しに入れたら、深みのある美味しいカレーになったので今回も入れました〜🎵

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フェネグリーク

黄色くかたい種子は、メイプルシロップに似た甘い香りと強い苦みをもちます。カレーやチャツネに使われるほか、中近東地域ではディップソースの材料にも利用されます。また、楕円形の葉はカスリメティと呼ばれ、種子と同様に苦みがあり、インドや中近東で風味づけとして用いられています。

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10 件の返信 (新着順)

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2026/06/21 16:53

素晴らしいです。すごくおいしそうですね。

トンボノメガネ

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💠フェネグリーク、カスリメティでスパイシーカレー🍛