料理の黄色い色付けに使われるスパイスです。主成分「クロシン」は水溶性であるため、果実を２つに割り、水や湯にひたしたり煮出したりして使用します。 きんとんやたくあん漬けのほか、キャンディやゼリーなどにも使われます。また、料理以外にも、古くから布や工芸品の染料としても使われてきました。