甘い香りと独特の風味が特徴。ソース、ドレッシングなどフランス料理やイタリア料理で用いられます。※生食用に軟白栽培され若採りされたらっきょうも「エシャロット」と呼ばれることがありますが、もともとのエシャロットとは別物です。