フォトレポート

【S&B　パセリ】

🌿爽やかな香り&ほろ苦い風味！

🌿鮮やかな緑色の葉っぱで料理を彩る！

【別名】 オランダゼリ、シアンチヌツアイ

【科名】 セリ科　二年生草本

【利用部位】 葉、茎

【原産地】 地中海沿岸

🌿代表的な種類🌿

●日本でよく見かける葉が縮れるカールリーフ『モスカールドパセリ』

●葉が平たいのがフラットリーフ『イタリアンパセリ』

※この二つは風味がちょっと違いますが同じように使うことができます😋

●根を食べる目的で品種改良された『ハンブルクパセリ』　などなど…

さわやかな香りの芳香成分は葉に集中していますが、不揮発油なので刻んだり食べてからはじめて強い香りを感じるようになります。（そしてビタミンCがとっても豊富なんですよ🌿）

​

◎おもな作用 / 賦香、矯臭·脱臭

◎おもな効能  / 消化促進、解熱、利尿、口臭予防、駆風

🍳お料理

独特な苦みにくわえて青臭さも強いので、スープやソース、サンドイッチをはじめ、肉や魚料理などの彩りに使われることが多いです。

野菜としてはミックスジュース、豆のサラダに混ぜて使われたりもします🥗

中東地方（特にレバノン）でさかんな料理である『タブレ』（パセリのマリネサラダ）には絶対にかかせません！主役！

ヨーロッパでは特にパセリを使った料理が多く、フランスではブイヨンを作る際にパセリの茎を『ブーケガルニ』（臭みを消すために使うパセリやタイムなど数種類のハーブを束ねたもの！）の材料として使ったり、葉を細かく刻んでミックスハーブである『フィーヌゼルブ』（数種類のハーブを細かく刻んで混ぜ合わせたもの！）の材料にしたり、みんな大好き『タルタル』などで活躍します🌳

ドライタイプはフレッシュタイプに比べると香りが弱いですが、青くささがないので彩りだけをたのしみたいときに◎

【小話】

◯口臭予防に！

パセリの持つ特徴的な爽やかな香りは口臭予防にも効果的なのです！

彩りだけでなく食後の口直しにも役立つハーブといえますね。ムシャムシャ。

◯パセリの束を花輪に！

古代ギリシャ時代にはすでにムシャムシャ食べられていました。

神聖な儀式の時や華やかな席では、みんなが新鮮なパセリの束を花輪のように首にかけて香りを楽しんでいたそうです。なんだかほっこりしますね😋

パースレー！

参考文献：主婦の友社 編『スパイス＆ハーブの使いこなし事典　最新版　スパイス＆ハーブ検定１級・２級・３級公式テキスト』