フォトレポート

醤油、黒酢、砂糖を混ぜ合わせたら砂糖が溶ける程度に温めて粗熱を取る。粗熱が取れたら一度味をみて濃いようなら鶏がらスープでのばす。ラー油、胡麻油、擦りニンニク、白胡麻を加えて冷やしておく。取りもも肉の筋を取り、何ヶ所かに切れ目を入れ、皮面は何ヶ所か包丁を刺して両面に花椒、塩胡椒を振る。片栗粉を先に全体にまぶしてからコーンスターチをまぶす。フライパンに取りもも肉が半分浸かるくらいの油を入れて、皮面から揚げ焼きにする。片栗粉とコーンスターチを別に付ける事で表面はカリカリで甘酸っぱく辛いタレが美味しい油淋鶏に！