フォトレポート

💠茸たっぷりのきんぴらゴボウ

■材料

・洗いゴボウ　3本(アク抜きは不要です)

・人参(千切りにして冷凍保存)　1本

・ひらたけ(冷凍保存) 1/2パック

・舞(冷凍保存) 1/2パック

・しめじ(冷凍保存) 1/2パック

・牛バラ肉 (適当な大きさに切る)150g

・糸こんにゃく(さっと茹でて切る)

・グレープシードオイル　大さじ3程

・胡麻油　フライパンの淵にたら〜程

・黒砂糖粉末　小さじ4

・李錦記オイスターソース 小さじ3

・ミル付きブラックペッパー(牛肉を炒めた時にガリガリ〜)

・ジンジャーパウダー適量

・輪切り唐辛子

・鶏李錦記丸ごとがらスープ 小さじ2 

・タラゴン　適量

・タイム　小さじ1/2

・フェンネル　小さじ1/2

・白ワイン　大さじ2

・ミル付き七味唐辛子

■作り方

①牛肉は白ワイン大さじ2とフェンネル、タイムに1時間以上冷蔵庫内で浸けて置くと肉の臭みが取れます

②牛肉を炒めて、ブラックペッパー、ジンジャーパウダーを振りかけて混ぜ合わせ、別皿に取っておく

③糸こんにゃくはさっと茹でて適当に切っておく

④ごぼうは4等分に途中まで割ってからささがきにすると簡単にささがきになります。　

⑤ごぼう、人参をグレープシードオイルで炒め、きのこ3種類を入れて炒める。フライパンの隅に寄せて、空いたスペースで糸こんにゃくを炒める

⑥胡麻油をフライパンの縁にたら～と回しかけ、牛肉を戻して混ぜ合わせる⑦調味料を入れて味つける、タラゴン(マジックソルトに入ってるあの甘〜い香りです💚)を振りかけると甘〜い香りが良い感じ〜🎶

⑧盛り付ける時にミル付き七味唐辛子をガリガリして、輪切り唐辛子🌶️も振りかけて出来上がり〜😋

唐辛子の辛みとブラックペッパーのピリ辛で美味しいきのこ三昧のきんぴらゴボウでした〜💕

★ポイント

フェンネルは魚の臭み取りに主に使われますが、牛肉に白ワインと一緒に振りかけて1時間冷蔵庫で寝かしても臭みが取れて美味しく出来ました〜😅

茸🍄‍🟫類は乾燥するか、冷凍すると旨味成分たっぷりになるので、お手軽な冷凍保存をしています〜🎶

解凍すると旨味成分が水分（ドリップ）と一緒に逃げてしまい、食感も悪くなります。必ず凍ったまま加熱調理に使ってくださいね～