穴子の蒲焼は一度洗って、ほうじ茶で茹でこぼし水気をとって皮を上にしてお酒をふりトースターでパリッと焼いて1口大に切って置く。

オリーブオイル小さじ1で根菜を焼き減塩塩を1つまみで弱火でじっくり焼く。

穴子と残り物の卵焼きを入れてお酒を大さじ1全体で風味付け。

お皿に盛って乾煎りブラックペッパーを多めにパラリ。