フォトレポート

【S&B　オールスパイス】 / Allspice

そのままかじると、けっこう渋い！

わりかし最近（？）発見されたニュースパイス(^O^)🌶️🌿

カリブ諸国やメキシコ料理には必要不可欠スパイス🌵”

特にジャマイカ料理ではとても重要なスパイスのひとつです🍳

（ジャークチキン大好き！）

●別名

⇒ピメンタ、ジャマイカペッパー、百味胡椒（ヒャクミコショウ）、三香子（サンコウシ）

イングリッシュペッパー、マートルペッパー、ニュースバイス…etcetc

●科名/フトモモ科の常緑樹

●利用部位/果実や葉

●原産地/メキシコ、中米、西インド諸島など

【おもな作用】呈味、賦香、矯臭·脱臭
【おもな効能】 強壮、食欲増進、消化促進、鎮静、抗菌、下痢

🌟特徴

●メキシコで栄えたマヤ文明。2世紀ごろには王族の遺体の防腐処理やチョコレート飲料の風味づけとして活躍！
（ミイラ作りスパイスといえば！『シナモン・クローブ・クミン・アニス』なんかも有名ですね☺️”）

他にも、カリプ海の島々の先住民であるアラワクは、肉や魚の保存に使っていたそう🥩🐟️”

●コロンブスがジャマイカに到達（二度目）した際に「ペッパー」と間違えてヨーロッパに持ち帰ったことで広まっていきました。発見💡

そのため、はじめはペッパーの一種と思われてたので、スペイン語でペッバーをあらわす「ピメンタ」と呼ばれてました。

●『シナモン・ナツメグ・クローブ』など複数のスパイスをミックスしたような刺激的な香りから、オールスパイスと呼ばれたってワケです。

また、上記のスパイス３つを合わせたような香りから別名、三香子とも。

…なので、シナモン・ナツメグ・クローブがおウチに無い時にはピンチヒッターとして使うこともできますし、組み合わせて使うのもアリです。

（でも、この３つを混ぜた香りは…あんまりオールスパイスとは似てない気がしますが…。雰囲気は伝わります☺️）

💡風味のほとんどは皮に凝縮！砕いてから乾煎りするとより風味が引き出されますლ(´ڡ`ლ)

💡中東でも大人気！主に煮込み料理や肉・魚料理に利用！

💡欧米では焼き菓子に用いられることが多し！

【小話】

19世紀にナポレオンがロシアに侵攻した際

”ロシア兵はオールスパイスをブーツの中に忍ばせて足をあたためた”そうです👢

…こんどやってみますね…！😋