フォトレポート

【スパイス＆ハーブ検定】
たぬき先生のやさしい講義『基礎知識編②』

こんにちは！本日も元気に楽しく『スパイス＆ハーブ』について学んでいきましょう！

「基礎知識編」 二回目となる今回は…

いままで「なんとなく使っていた」スパイス＆ハーブの特徴への理解が深まり
使いこなしの幅がグッと広がること間違いなしです！

それでは、よろしくお願いします！

【もくじ】

---

①フレッシュ（生）とドライ（乾燥）

スパイスとハーブの形態は大きく分けて

『フレッシュ』と『ドライ』の２つに分類されます。

【フレッシュ】

乾燥させていない生の状態で使用するスパイス＆ハーブのこと。

主に薬味や彩り、サラダの材料などに使われます。

日本で古くから使われているものに　⇒　紫蘇の葉、木の芽（山椒の若葉）などがあります。

最近ではバジル、ルッコラ、コリアンダーなども一般的になってきましたね。

💡「新鮮な香り」と「本来の色合い」が料理をオシャレに演出してくれます！

そのものズバリ、乾燥させたスパイス＆ハーブのこと

保存が効くので、手軽に使うことができます！

📋️特徴と補足

◉ホール

種子や果実など、ほぼ原型を留めたまま乾燥させた状態。
香りがあまり失われていないので、長期保存に◎

◉粗挽き

ホールを粗めに砕いた状態。
香りが強く出やすいため、下ごしらえや調理中に使用すると◎

◉パウダー

ホールを粉末状になるまで挽いた状態。
香り立ちが良いので、料理の仕上げや調味用に使うと◎

---

◉単品

他のスパイスや調味料などと混合されていない１種類のスパイスまたはハーブ。

これらは粒度によって分類することが可能です（上の図１を参照）。

◉ミックス

複数のスパイスやハーブをブレンドしたもの。

カレー粉、ガラムマサラ、エルブドプロバンスなどが代表的です。

---

🌟スパイスやハーブをミックスすることの利点と効果

◉ミックスすることで、幅、厚み、深みが生み出る（シナジー効果）

◉ブレンドしたスパイスが、お互いのトガッた香りや辛味を消し合うことで、丸みのあるふくよかな香りになる（マスキング効果）

---

②利用部位による分類

「スパイス＆ハーブ」と一口に言いいましても、実にさまざまな部位が利用されています。

種や果実、葉の部分を利用するものが大半です。…が！

サフランやクローブのように雄しべや蕾を利用する珍しいものもあります！

また香菜（チャンツァイ）のように、１つの植物から種子、葉を使用するという例もあります

※コリアンダー、フェンネル、クミンなどは外見上、【種子】グループに入っておりますが、植物学上では実は…果実なのです！

同じく、ガーリックは【根】グループに入っておりますが、細かく言うと鱗茎と呼ばれている部分なのです。ふむふむ。

---

③植物学からのスパイス・ハーブ分類

植物の分類学的見地からスパイス＆ハーブを分類することもあります。

基本的には大きな分類から順番に⇒

【界→門→網→目→科→属→種】という単位で詳細に分けられています。

（試験対策で単品のスパイス・ハーブ品目を覚える時にもとても重要です！）

おもなスパイスを分類してみると…

シソ科・セリ科・ヒガンバナ科・ショウガ科の植物から多くのスパイスができています。

【図３】科目でみる！特徴

---

おわりに

第二回講義、いかがでしたでしょうか？

科目を覚えていくと、頭の中でグループ分けすることができるようになるので、品目を覚える際にかなりスムーズになるかと思います！（逆に似すぎてて混乱するモノも多少ありますが…）

検定受験をお考えの方に特に覚えておいて欲しいワードは
『シナジー効果』、『マスキング効果』です！

たぶん試験にでると思います。（わたしの時は、たしか２級設問で出た…気がします）たしか…。

それでは、次回第３回講義もお楽しみに！

なにがしか質問や疑問などございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ。

最後まで読んでいただきありがとうございました！