💠梅干しを漬けました🎵
■材料
○黄色い梅(完熟梅) 500g
○あら塩 40g(8％)
○焼酎 小さじ１
○赤紫蘇漬け(市販品) 1袋(500g)
■作り方
【１】黄色くて傷の無い梅を選んで更に少し黄色く追熟します
【２】綺麗に優しく洗ってザルにあげて、拭いて竹串でヘタを取る、丁寧に水気を拭き取る(⚠️黄色く完熟した梅は青梅と違って、アク抜きの必要はありません)
【３】完熟梅と粗塩と焼酎をファスナー式ビニール袋に入れる
【４】袋の上から梅をごろごろ転がし、梅の表面に傷を付ける(そうすることで、梅酢が出やすくなります😄)
(漏れる心配があるので、ファスナー式を丈夫な袋に二重に入れると安心です)それでも漏れるので梅を漬けた袋はトレーに入れると安心です
梅干しの倍の量の重石をジップロック式の袋の上にまな板を乗せて、ペットボトルに水を入れて重石にすると良い〜♡
【５】漬けてから毎日2〜3回上下を返す、３日して梅酢が上がってきたら、重石を最初の半分の重さにする。
【６】汁がしっかり全体に浸かったら(１週間〜10日)赤紫蘇塩漬け(市販品)の汁をしっかり絞って、瓶に赤紫蘇、梅干し、赤紫蘇、と重ねて入れて梅酢を注ぎ梅干し全体が隠れる位まで赤紫蘇の汁を入れて、氷砂糖を入れて、梅雨明けまでこの状態で置く
私は減塩で梅を漬けたので梅酢も梅とと一緒に瓶に入れましたが、
梅酢をお料理に使いたい時はここで他の瓶かペットボトルに入れて保存すると、いろいろ使えるので捨てないで下さいね♡
★レシピのポイント
＊梅の水分を丁寧に拭き取り、出来るだけ空気に触れさせないと良いです😅
＊梅干しは8％の減塩で漬けました
しかし、市販品の赤紫蘇塩漬けは塩分20％らしいので出来上がりが塩辛くなってしまうので、塩辛くならない方が良いなぁ〜と思って氷砂糖を足しました。
梅の塩漬けをしている時に早い段階で砂糖を足すと、梅がしわしわになると知り、赤紫蘇塩漬けと一緒に漬けてから氷砂糖を足してみました。
どんな出来上がりになるか楽しみです😅
梅雨が明け、土用干しをするまでこのまま待ちます🎶
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投稿を表示梅干しつけたいと思いつつ今年も見送り…
見切り品の梅は割れてたりするから梅干しには向かないのかな？
失敗するのが怖くて〜
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投稿を表示手作りの梅干し食べるのが楽しみですね。
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投稿を表示うんうん、わたしも出来上がりになるか楽しみです😄
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投稿を表示手作りの梅干しなんて、ステキすぎる🤭
出来上がりが楽しみですね！
さすがはトンボノメガネさん✨
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投稿を表示トンボノメガネさん、こんにちは！
手作り梅干し、楽しみですね👀✨
完成が待ち遠しいです♪
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投稿を表示梅仕事始められたのですね
梅干作りお疲れ様です
青梅で作るときはアク抜きが必要なのですか？
梅干を作ったことが無いのでまったくわからないです
仕上がりが楽しみですね
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投稿を表示私も今年は25年ぶりに梅干しを漬けてみたよ！
今、赤紫蘇入れる前まできた。
赤紫蘇入れるかどうしようかと悩み中…