台湾カステラ勉強のために何回か作った

ヨーグルトスフレですが…

ここのところ安定してきたので

備忘投稿します

作り方は、

①卵黄側（ 混ぜる順番）

ヨーグルト400g（一晩水切り ）

レモン汁大2

塩ひとつまみ

生クリーム20g

卵黄4つ

泡立てず、一つずつヘラで丁寧に

②卵白4つを冷蔵庫に入れる

③ケーキ型  18cm丸型（できれば空き底タイプ ）に、クッキングシートを敷く。側は2cmはみ出す高さにセット。（膨らむので ）

アルミホイルでケーキ型の底をカバー（ 天板からの湯侵入防止）

④卵白を冷蔵庫から取り出す（ ここからは時間勝負、特に夏は）

⑤卵白4つを泡立てる

グラニュー糖80gを3回に分けて入れながら、8〜9分立てに

⑥卵白を卵黄に入れる

一気にではなく、1ヘラずつ取って、泡が潰れないよう、下から上に丁寧に混ぜ込んでいく

⑦オーブン140度で予熱

⑧水を沸かす（天板にお湯張り ）

⑨生地をケーキ型に流し込む。10cmの高さから２回落とす。

⑩天板に湯を貼る（高さ1cm くらい、焼成時間1時間通じてなくならない量）、ケーキ型を天板にのせる

⑪140度40分で焼成

⑫引き続き120度20分で焼成

⑬常温まで放置

⑭ジャム大1を同量の湯で解く

⑮ジャム（今回はさくらんぼ ）をケーキ上部に塗る

⑯冷蔵庫で一晩冷やす

◇材料として使ったかのようなチーズの味わい

◇ニューヨークチーズケーキに通じる爽やかさ

◇スフレ2つの難所「割れる しぼむ 」を克服

コクと濃厚さが極立つ一品です♡

備考：

①材料の水っぽさ極力排除（ヨーグルトを水切りに、牛乳を生クリームに ）

②①により、焼成時割れにくい

③①により、重力で結合水が落ちにくく、焼成後の常温過程で凋みにくい

④水切りしたヨーグルトの水側は乳清なので、これで手羽先を煮込むと最高