台湾カステラ第二弾
シンプルなのに難しい台湾カステラ…
少し進歩した第二弾、備忘投稿します✨
【第一弾】
前回からの改善点
①サラダ油を80度、牛乳を40度に予熱、乳化し易く下準備
②卵白を混ぜるボウルの見えない油分を完全除去し、予め冷蔵庫で冷やす
③卵白の撹拌は3ステップで…
低速で卵白のコシ切り（砂糖投入のため均一化
高速撹拌（ 角を立てる）
低速撹拌（ 密な泡に）
④焼成150度50分の予熱は170度で
⑤焼成最後の10分はアルミホイルを被せる
主な改善点です✨
このカステラ、不思議なのは薄力粉の量の少なさ…出来上がりの体積の殆どを卵（卵白 ）と空気が占めます。
口溶け時にシュワっと音がします♪
ここに更なる改善のヒントが隠されているのではと…
材料（18cmスクエア型1台 ）
卵5個
サラダ油50g
薄力粉70g
牛乳70ml
グラニュー糖70g
手順
①卵黄と卵白に分け、卵白を冷したボウルに入れ冷蔵庫で冷やす
②薄力粉をふるいにかける
③ボウルに80度のサラダ油を入れる
④③に薄力粉を入れてよく混ぜる
⑤④に40度の牛乳を入れてよく混ぜる
⑥⑤に卵黄を２回に分けて入れてよく混ぜる
⑦①を電動ホイッパーで低速撹拌（一回目 ）
⑧グラニュー糖を３回に分けて入れ都度高速撹拌、角を立たせる（二回目 ）
⑨低速撹拌し細かいキメに（三回目 ）
⑩⑨を⑥に３回に分けて入れながらゆっくりヘラで混ぜる
⑪型にクッキングシートを敷く
⑫⑪に⑩を流し込む
⑬箸で⑫を混ぜて慣らす
⑭型を10センチ程持ち上げて落とす（空気抜き２回 ）
⑮170度で予熱したオーブンを150度に下げて50分焼く（ トレイに40度の湯を入れ蒸し焼きに）
⑯30分経ったら前後を入れ替え
⑰残り10分でアルミホイルを被せる
⑱50分経ったら竹串を刺してつかなければ取り出す（付いたら付かなくなるまで少しずつ延長 ）
⑲取り出して型抜きし、中の蒸気を外に出して完成
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投稿を表示焼き色から最高です！😍💕
ご近所だったら飛んでいきたいくらいです（笑）
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投稿を表示前回よりももっとふわっふわっなんですね😋とってもおいしそうです〜食べたいな^ ^
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投稿を表示私も台湾カステラ大好きでたまに作ります。シンプルなだけに丁寧に作らないとだめなんですよね。私は結構いいレシピを手に入れて作りました。スイーツは特にレシピ命ですね。
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投稿を表示素敵な焼き色で思いっ切りかぶりつきたいです。!(^^)!
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投稿を表示確かにバージョンアップが感じられます。
第三弾が有るのかな？？
それにしても「焼き色」 抜群ですね (^_-)-☆
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投稿を表示takuさん、こんにちは！
まるでお店のような台湾カステラですね👀✨
ふわふわでとっても美味しそうです♪
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投稿を表示わあ～美味しそうな台湾カステラですね。
食べてみたいと思っていましたがまだ食べたことがないです、ご馳走になりたいな～ふわふわ～
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投稿を表示ふっくらで、とてもとても美味しそうです。
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投稿を表示お手製の台湾カステラを春に頂きました。「ふわふわでおいしかったです」だけでは足りないほど、手間ひまかかって試行錯誤の末だったかもしれませんね。反省です。
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投稿を表示凄い。
ふわふわですね