たぬき先生のやさしい！スパイス＆ハーブ検定講義！📚️📝【第１回】

たいへん長らくお待たせいたしました…。

第１回講義のテーマは

そもそも…

『スパイスとハーブってなに？』です。

…なんなんでしょうね。

（調べれば調べるほど定義が難しいといいますか…、迷宮に迷いながらもなんとか仕上げました）

最終的な着地点を先にお話しておきますね。

スパイスとハーブとは、ずばり…

【なにがしか、人間の役に立つ植物】です。

…ざっくりしすぎですか？わたしもそう思います。

でも、まぁ…とりあえず、やってみてからゆっくり考えましょうかね。

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【スパイス＆ハーブの定義】

●定義・区分について

スパイスがもたらされたルートや歴史的背景、国や専門家によって実に様々な考え方があります。（こ、困る！）

・植物から採取された芳香のある植物の根や茎、つぼみ、種子、果実、葉などを
そのまま、あるいは乾燥させた後に粉状にして使う調味料の一種

・世界中に300～500種類存在する

【定義】～そのひとつの考え方として～

🌿芳香性植物の一部

🌿料理、園芸、クラフト　などなど

つまり、人間の生活の中のなんらかの分野で有益な役割を果たすもの！

（この中でスパイスとハーブに分けられます）

【区分】

こちらも考え方としてはいくつもありますが

⏬️利用する部位によって分けることが一般的です

種子

根

果実

花

🌟辞書的に定義すると…

調理の際に
香り付け、辛味づけ、色付けのために用いる『植物の種子、実、樹皮、花、根、葉』の総称。

一般的にスパイスの多くは種子に当たります。

（ex）コショウ、クミン、カルダモン、フェネグリーク　など。

・唐辛子は種子ごとその果実も利用

・ナツメグも実（実の周りの仮種皮がメース）

・クローブは花蕾　

・シナモンは樹皮

・ターメリックは地下茎

・アサフェティダ（ヒング）は茎からとれる樹枝状の物質を乾燥させたもの

ローズマリー、バジル、シソなどは「ハーブ」と定義されており「スパイス」と区別されることが一般的ですが、広い意味ではスパイスとして扱われることもアリ！

他にも、ベイリーフやカレーリーフ、カスリメティのように葉を利用するけれど、風味が強い葉は料理のベースを築く素材として使用されることが多いので、こちらはハーブというよりスパイスに分類されがち。

つまり、スパイスとハーブの境界もけっこう曖昧なんですね。（ふむふむ）

⏬️ざっくり分けると…

🌶️【スパイス】

・乾燥させたものがほとんど

・食用に用いられて料理に使用するものがほとんど

・料理に使用される様々な食材に比べ風味が凝縮されている植物の部位

・特徴的な呈味性（辛味、苦み、甘みなど味を感じさせる）がある植物

・食欲を増進させたり、消化吸収を助けたりしてくれる

🌿【ハーブ】

・フレッシュな状態で使われることが多い

・食用に向かないものもあり、薬用として用いられるものも

・美容、園芸、クラフトなど生活の様々な場面で活躍

・スパイスの原料となる植物には木も草も含まれるが、ハーブの原料となる植物は草のみ

…つまり

昔から体に良い薬草として使われてきた植物たちのこと！

干して料理に使ったり、摘んでお茶にしたり、お風呂に入れてのんびりしたり…

とっても役に立つすごい植物なのです！

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【小話】

◎スパイスの語源

ラテン語の「species（特別なもの）」が、古期フランス語の「espice」を経て、英語の「spice」へと変化したそう。

◎スパイスの風味は「植物が身を守るために作り出す化学物質」

過酷な自然界を生き抜くために植物が、動物を遠ざけたり細菌から身を守って生き延び、繁殖するために編み出した防御策。

それこそが

風味化合物（アロマ化合物）と呼ばれる化学物質を生成し、外敵から身を守るという進化！

これらが最近の科学によって証明されました！

スパイスは料理だけにとどまらず、宗教儀式や医療においても重宝されてきたという歴史があります。

かって神秘的に見えていたこれらの植物の部位が実は『化学物質貯蔵庫』だったというワケなんですねー。

この化合物が人間にとって心地よいアロマなのはとってもラッキーな偶然！
（たぬきはどうなんでしょうかね…。）

◎ハーブの語源

こちらもラテン語で「草」を意味する「ヘルバ（Herba）」に由来

なんと約１万年前にはすでに栽培されていたそうですよ！

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第１回は以上です。

取り急ぎ、雰囲気だけでも伝わって頂けたら嬉しいです。

（なんか『やさしい！』を謳ってるわりに小難しい仕上がりになってしまった気がしますが…😭）

次回から図とかイラストとか入れて分かりやすくなるよう工夫します！

最後まで読んでいただき、ありがとうございました☺️✨️