菜の花を1〜2分湯通し、ゆで卵の白身を切って、小海老とガーリックソルト、ホワイトペッパーと混ぜ合わせ容器に入れてゼラチンで固める。胡麻ペーストに水で溶いた粉末海老出汁を良く混ぜ合わせてから白ワインビネガーを混ぜ合わせる。