フォトレポート

鶏もも肉をまな板の上でミンチより荒めに包丁てま叩いて細かくする。ある程度細かくなってきたら塩胡椒、生姜、クミン、コリアンダー、花椒、鶏がらスープの素を加えてさらに少し粘りが出るまで叩く。あまり硬くならない様に楕円に形成してオーブンで焼く。途中で老抽を付けながら。卵黄は、塩ひとつまみ、老抽と醤油を1：1に2日間冷蔵庫に漬け置く。卵黄とつくねを一緒に盛り付けてつくねにネギを乗せる。口ほぐれの良いスパイシーなつくねにとろとろの醤油漬けの卵を付ければ、優しいコクが広がります。