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こんにちは。スパイス＆ハーブマスターの磯部です。
今回は「ガラムマサラ」の豆知識や活用術をご紹介します。

ガラムマサラといえば、「カレーの仕上げに買ったものの使いきれない」「何が入っているのかよくわからない」といった声も多くいただくスパイスです。しかし、手軽に本格的な香りや辛みをプラスでき、さまざまな料理に応用できるのが魅力。スパイス初心者の方にも幅広くおすすめできます。上級者の方は、自分でブレンドして作ってみるのも良いですね。
この機会にガラムマサラをもっと知って、もっと使いこなしましょう！

■ガラムマサラってどんなスパイス？

インドの代表的なミックススパイスで、ヒンディー語で　ガラム（ｇａｒａｍ）は「温かい・熱い」、　マサラ（ｍａｓａｌａ）は「（混合）スパイス」を意味します。
家庭や作り手によって配合は異なりますが、シナモン、クローブ、カルダモン、クミン、こしょうなどがよく使われ、数種類～10種類程度のスパイスがブレンドされます。
明確な配合の決まりはなく、使用されるスパイスや香り、辛みの強さにも幅があります。
当社のガラムマサラもブランドごとに特徴が異なります。SPICE＆HERB、スマートスパイス、スティックスパイス、FAUCHONスパイスシリーズのガラムマサラは、
辛みづけのスパイスを中心としたブレンドで、カレーの仕上げに辛みと香りを加えるのにぴったりです。このうち「FAUCHON ガラムマサラ」は、一部のスパイスを焙煎して使用しており、より立体的な風味が特徴です。一方、「ORGANIC SPICE 有機ガラムマサラ」は、香りを主体とした配合で、比較的辛みが穏やかなタイプです。用途やお好みに合わせて使い分けることができます。

ガラムマサラに使われるスパイスの例 主に香りをつけるスパイス カルダモン クミン シナモン クローブ コリアンダー 主に辛みをつけるスパイス こしょう 唐辛子

■ガラムマサラの基本的な楽しみ方

エスニックな香りが特徴で、カレーの仕上げや煮込み料理に加え、香りや辛みを高めるのによく使われます。また、肉や魚など素材の下味、炒め物やソテーなどの風味づけに使えば、手軽に料理をインド風にアレンジできます。いつものメニューに使っても良いアクセントとなり、料理を一段と香り高く、メリハリのある味わいにしてくれます。醤油やソースとの相性もよく、スパイシーな味わいは、おつまみづくりにもぴったりです。

【カレーやインド料理に】
・カレーに　　　　　・・・・仕上げに使って香りや辛みを高める、また、他のスパイスと合わせてスパイスカレーに
・その他インド料理に・・・・タンドリーチキン、サブジ（インド風炒め煮）など

【いつものメニューのアクセントに】
・揚げ物の仕上げに　・・・・から揚げ、フライドポテトなど
・炒め物に　　　　　・・・・野菜炒め、チャーハン、焼きそばなど
・その他、おつまみに・・・・枝豆、ナッツなど

〔使いこなしのポイント！〕
★基本は仕上げに使うスパイス。加熱しすぎないのがおすすめ
元々ガラムマサラは、料理の仕上げに使用するものとして、比較的香り立ちの良いスパイスをまとめているものが主流です。このため、まずは、仕上げに加えるのがポイント。カレーの調理時や炒め物に使う場合も、長時間加熱しすぎないようにすると、スパイスの豊かな香りが引き立ちます。

★辛みや風味を確かめてから使って
冒頭でご説明した通り、ガラムマサラは決まったブレンドがなく、風味もさまざま。特に辛みの強さの違いは、料理に使う分量に大きく影響をします。当社のレシピはレシピ内にリンクのある当社製品を使用した上での分量です。他のレシピや他のガラムマサラを使うときは、辛みや香りを確かめながら使って、辛みをつけすぎたり、逆に物足りない香りで仕上げたりすることのないように注意しましょう。

■お手軽ソースで活用の幅が広がる！ ～ガラムマサラヨーグルトソース～

インドでは、ヨーグルトは副菜やソース感覚で食べられており、ヨーグルトとスパイスを合わせて食べるのが日常です。ガラムマサラとヨーグルトの相性もぴったり。
これを応用して、ソースを作ってみましょう。プレーンヨーグルトにガラムマサラと塩、レモン汁を合わせたら、万能ソースのできあがり！サラダや揚げ物のソースなどにおすすめです。野菜に和えて、サラダにしてもおいしいですよ。

■オリジナルのガラムマサラを作ってみよう！

本場インドでは、家庭によって配合が異なるといわれる、ガラムマサラ。皆さんも、お好みの香りや辛みの「オリジナル ガラムマサラ」を作ってみましょう。

【中級編・おすすめ】パウダースパイスを合わせて
レシピを参考に、香りを確認しながらパウダースパイスを混ぜてみましょう。すべてのスパイスが揃わなくてもお手持ちのスパイスで香りのバランスをとってみても面白いですね。

・おすすめレシピ
辛みづけに便利な「辛みタイプ」と、香りをメインにつける「香りタイプ」、お好みで選んで作ってみてください。混ぜるときは、小さめのボウルのほか、食品用のポリ袋を使って混ぜても便利です！
（※分量はすべてパウダー）

【上級編・本格派】ホールスパイスからチャレンジ！
インドでは、炒ったホールスパイスを挽いて作ります。器具に香りが残ってしまうので、ご自身で「スパイス専用」にできるミル（コーヒーミルや電動ミル）をお使い頂くことをおすすめしますが、一段と香り高いガラムマサラができ上がります！

・おすすめレシピ　
　唐辛子を使わない、香り主体のブレンドです。
　（※分量はすべてホール）

フライパンを中火～弱火で熱し、ブラックペッパーとシナモンスティックを入れて、1分半～２分、焦げないように炒ります。ここにカルダモンを加えてさらに１分、次にクミンシードとコリアンダーシードを加えてさらに１分炒ったらできあがりです。
皿に取りだし、粗熱がとれたらミルで挽きます。

※作ったガラムマサラは、１～２日程度おくと香りがなじんでまとまりのある風味になります。風味を損なわないよう、しっかりとフタや封ができる容器や袋に入れ、冷暗所で保管しましょう。

■こんな商品も！エスビー食品のオリジナル「ロイヤルマサラ」

コリアンダー、カルダモン、クミン、クローブ、こしょう、シナモンと、香りのスパイスを主体にブレンドした、エスビー独自のミックススパイスです。
使い方はガラムマサラと同様に、さまざまな料理の仕上げをはじめ、炒め物などに応用ができます。唐辛子の辛みを含まないので、チャイの香りづけにもおすすめです。

■豆知識★カレー粉とガラムマサラは何が違うの？

カレー粉とガラムマサラはいずれも複数のスパイスを調合したミックススパイスですが、その成り立ちや役割には違いがあります。カレー粉はイギリスで生まれたといわれるもので、香り・色・辛みのバランスを整えた使いやすいミックススパイスです。一方、ガラムマサラはインド由来で、主に料理の仕上げに香りや辛みを引き立てる役割を担います。特にターメリックの有無が大きな違いとされています。
もっと詳しく知るなら・・こちらのスパイス＆ハーブPlus+（プラス）サイトもご参照ください。
≫サイトはこちら

■ガラムマサラを使ったレシピの投稿お待ちしています！

手軽にスパイシーな風味を楽しめる、ガラムマサラ。ぜひ今日から、さまざまな料理でお試しください。
そして、お気に入りの一品が出来上がったら、スパイスやハーブにまつわるレシピやアイデアが集まる『フォトレポート』に投稿を。皆さんで一緒にスパイス＆ハーブの楽しさをシェアしていきましょう！
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メンバーの皆さまが「使いこなしてみたい」「もっと知りたい」と思うスパイス＆ハーブも教えてくださいね！
ご紹介したスパイスとハーブは、エスビー食品公式通販お届けサイトでご購入いただけます。