フォトレポート

塩漬けのもずくを水に晒して塩抜きする。もずくは少し長いのでまな板に乗せて1.2ヶ所を切る。鍋に鰹出汁を入れ、ザラメ、醤油を足しながら麺つゆにして温める。つゆが温まったらもずくを入れて片栗粉でとろみを付ける。茹でた山葵そばを器に入れたらもずくあんをかけ、水菜を乗せて完成。あんにもずくのトロッとした食感が良く、山葵そばの爽やかな辛味が良く合います。