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こんにちは。SPICE＆HERB COMMUNITY事務局です。

今回は、スパイス＆ハーブ活用術の特別編です！ 皆さまは、牛乳とスパイス・ハーブの相性がとてもいいことをご存じですか？ 今回はエスビー食品が2025年度から参加している「牛乳でスマイルプロジェクト」の取り組みとして、森永乳業さまとのコラボを実施。牛乳の魅力を語っていただくべく、森永乳業で商品企画を担当している島田さんをお招きし、スパイス＆ハーブ活用術でお馴染みのスパイス＆ハーブマスター・磯部さんとともに、牛乳×スパイス＆ハーブの楽しみ方やおすすめのレシピなどについて語り合っていただきました。

さらに、島田さんがリニューアルを担当された「森永おいしい牛乳」のこだわりやおいしさも教えていただきました。

＜プロフィール＞

管理サポートグループ
広報・IR室
スパイス＆ハーブマスター　磯部友美（いそべ・ゆみ）さん
2005年入社後、家庭用営業に従事。スパイスやハーブの使い方をもっと広めたいと社内資格「スパイス＆ハーブマスター」を志し、2008年に認定。企業ブランディングや商品企画などを経験し、2024年に現部署へ。イベント・セミナーでの講師活動や社内の教育・研修など幅広く活躍中。

2011年入社。量販店に対して家庭用製品の提案を行う営業として経験を積む。2019年には現部署のマーケティング部門へ異動し、牛乳製品の商品企画からプロモーション戦略までさまざまな業務に従事。2026年3月に発売される「森永おいしい牛乳」のリニューアルも担当。

■牛乳でスマイルプロジェクトとは？

－－まずは「牛乳でスマイルプロジェクト」について教えていただけますか？

島田さん「牛乳や乳製品を多くの人に手にとっていただき、さらに皆さんの健康に役立てもらうことを目的に、農林水産省と一般社団法人Jミルクが2022年から始めたプロジェクトです。プロジェクト立ち上げの背景には、商品の元となる生乳が余ってしまう問題もありました。特に年末年始と、年度終わり・始まりの春時期は、学校給食がないこともあり、牛乳の消費量が減ってしまう時期です。寒さからご家庭で飲む牛乳の量が減ってしまうのも理由のひとつといわれています。そこでフードロスを防ぐため、プロジェクトに参加する各社で牛乳を多くの人に楽しんでもらえるような取り組みを実施しています」

磯部さん「この問題を知って、食品メーカーとしてぜひ力になりたいと、エスビー食品も参加を決めました。プロジェクトに参加することで、私たちが大切にしている企業理念、“食卓に、自然としあわせを。”の実現にもつながると思っています。多くの人に牛乳をもっとおいしく楽しんでいただければ、酪農家の皆さんの安定にもつながりますよね」

島田さん「そう思います。じつは消費量が減ってしまう時期は牛が過ごしやすい涼しい季節であることから、ほかの時期より生乳量が多くなる傾向があります。牛は生き物なので、消費量にあわせて生乳量を調整することが難しいからこそ、ぜひ皆さんに牛乳を積極的に楽しんでいただきたいです！」

ーー今回のコラボはどういったきっかけで始まったのでしょう？

磯部さん「エスビー食品として、このプロジェクトでお力になれることといえば、やはりレシピの提案です。牛乳とスパイス・ハーブを組み合わせたレシピのおいしさを伝えるためにも、まずは牛乳そのもののおいしさを知りたいと思って、島田さんにお声がけいたしました！」

島田さん「お声がけいただき、うれしいです！ 牛乳はどうしてもそのまま飲むという方が多く、もっと料理に使ってほしいなと思っておりましたので、今回は磯部さんにさまざまなレシピや組み合わせ方をお聞きすることを楽しみにしていました。今日は牛乳の使用シーンが広がるヒントをたくさんいただけるのではないかとワクワクしています！」

～X（旧Twitter）でのコラボ投稿～

エスビー食品公式Xでは森永乳業と連動し、その時期におすすめの牛乳たっぷりレシピをご紹介しています。

■栄養価の高さなど魅力たっぷりの牛乳

ーーさっそく牛乳の魅力からお聞きしたいです！

島田さん「まずは、やはり栄養面です。牛乳にはカルシウムやたんぱく質、ビタミンなどの栄養素がバランスよく含まれているので、お子さまだけでなく大人の皆さんにとっても、こういった栄養を日常的に摂ることはとても大事だと思います。3月にリニューアル発売する『森永おいしい牛乳』シリーズでは、よりカルシウムとたんぱく質が豊富な商品も販売しているので、ぜひお試しください！」

ーーぜひ新商品についてもこだわりや魅力を教えていただきたいです。

島田さん「ありがとうございます。『森永おいしい牛乳』は発売23年で初のリニューアルとなります。大きく変わったのは容器です。お客さまから容器が開けにくいというお声があり、軽い力で開けやすく、注ぎやすいキャップタイプに変更しました。さらに新鮮なおいしさをより長くキープするために、製造工程を見直し、賞味期限を従来品より4日間延長しました。蒸気で優しく包みこむ殺菌製法で、新鮮さとクセのない飲み心地を実現している商品なので、多くの人にこのおいしさを味わっていただきたいです」

磯部さん「賞味期限を4日間も…！ きっとすごく大変だったと想像します。しかも発売から23年で初のリニューアルということで、プレッシャーもあったのではないですか？」

島田さん「やはり当社を代表する基幹ブランドということでプレッシャーは感じましたね。それでも、魅力的な商品を作ることは消費量の拡大やフードロス軽減など『牛乳でスマイルプロジェクト』の活動にもつながっていくと思ったので、精一杯力を注ぎました。こちらの商品で、牛乳の魅力をさらに多くの方に伝えていきたいと思います。牛乳の魅力を伝える活動として、当社では和食に牛乳や乳製品を合わせる“ミルク和食”の提案を行っているんです。例えばお味噌汁やサバの味噌煮などに牛乳を入れると、コクやうま味がプラスされ、さらに減塩効果もあります」

磯部さん「とてもおいしそうですね！ 牛乳が和食にも合うとは知らなかったですし、スパイスとハーブにも減塩効果があるので、共通する部分があるのだなと思いました。エスビー食品ではサバの味噌煮にナツメッグを使ったレシピをブランドサイトで紹介しています。今度、牛乳とナツメッグを両方入れて作ってみたいですね」

■牛乳とスパイス・ハーブは相性ばっちり

ーー牛乳とスパイス・ハーブは減塩効果という共通項があることがわかりましたが、やはり相性もよいのでしょうか？

磯部さん「実は相性抜群なんです。実際に、ヨーロッパやインドなどの酪農が盛んな地域では、牛乳をはじめとした乳製品にスパイスやハーブを使う食文化が受け継がれています。例えばインドだとチャイや、牛乳や生クリームを使ったカレーなどが親しまれています。おいしい料理がたくさんあるので、この機会に牛乳とスパイス・ハーブの魅力をもっと多くの人に伝えたいです」

島田さん「今回のコラボで自分でもいろいろ試すなかで、スパイスとハーブは牛乳の可能性を広げてくれる存在だと感じました。牛乳の自然な優しい甘みやまろやかなコクに、スパイスの個性が加わることで、また違ったおいしさが生まれるのがおもしろいなと思っています。私も当社でレシピを公開しているカスタード風のホットドリンク『エッグノッグ』を飲むのですが、卵と牛乳のダブルのコクに、シナモンとカルダモンの甘く深い香りが加わって、さらにおいしさが増す感覚がありました」

ーー牛乳とスパイスやハーブの楽しみ方はさまざまありそうですね。どんな組み合わせがおすすめですか？

磯部さん「代表的な組み合わせを紹介してみますね。まずスパイスの王様であるペッパー。定番のブラックペッパーもよく合いますが、牛乳の白い色と風味を活かして仕上げるなら、色が馴染み、香りもマイルドなホワイトペッパーが使いやすいです。先ほど島田さんがおっしゃっていたシナモンは、甘い香りで牛乳の甘さをより引き立ててくれます。ハーブならローレルがおすすめですよ。シチューやスープを煮込む際にローレルを入れると、清涼感のある香りで上品な味わいに仕上がります」

●ホワイトペッパー・・・・クリームシチューやベシャメルソースに
　白い色を活かすとともに風味を引き締め、上品な香りもプラス
● ナツメッグ・・・・ベシャメルソースやポタージュ、ホットミルク、ミルクコーヒーに（エッグノッグにもおすすめ！）
　甘い香りで、よりコク深く
●シナモン・・・・ミルクティーやコーヒー、プリンに
　クセのない甘い香りが乳の甘みを引き立てる　
● カルダモン・・・・カレーやミルクティーに
　すっきりした香りで爽やかに仕上げる　
● ローレル・・・・シチューやポタージュ、ホットミルク、プリンに
　清涼感のある香りで上品な味わいに

島田さん「こんなにたくさんの組み合わせ方があることに驚きました。組み合わせ次第で牛乳の濃厚さが深まったり、より牛乳のおいしさが引き立ったりなど、いろいろな方向に変化するのがおもしろいですね」

■まずは手軽に楽しめるドリンクアレンジがおすすめ

ーー“いきなり料理にチャレンジするのはハードルが高い”という方に向けて、牛乳と スパイス・ハーブを組み合わせた簡単なレシピを教えていただけないでしょうか？

磯部さん「簡単に楽しむなら、ドリンクがおすすめです！ 私もリラックスしたいときに、牛乳にローレルの葉を1枚入れて温めて香りを移す、『ローレルミルク』を楽しんでいます。いろいろなスパイスを試してみて、お気に入りの味わいを探すのも楽しいですよ。意外な組み合わせでおもしろいのは、アイスカフェラテとチリーペッパーの組み合わせ。チリーペッパーのピリッとした辛味のアクセントと、牛乳の包み込むような優しさ、そしてコーヒーの苦みによってバランスのよい味わいになります。ただし入れすぎないよう調整してくださいね！」

島田さん「振りかけるだけで、いろいろな味わいが楽しめるのは探求心をそそりますね。私もチャレンジしてみたいと思います」

【ドリンクレシピ①アイスカフェラテにひと振り】

シナモンとナツメッグの甘い香りで牛乳がさらにコク深い味わいに。チリーペッパーは辛味のアクセント、ターメリックはさわやかでエキゾチックな香りをプラスしてくれます。

おすすめのスパイス　お好みのスパイスをひと振り！
●シナモン
●ナツメッグ
●ターメリック
●チリーペッパー

【ドリンクレシピ②フルーツミルクにひと振り】

定番のシナモンは、甘い香りが牛乳と相性抜群。シナモンが香るバナナミルクは、お子さまでも楽しめます。クローブとオールスパイスといった甘さと刺激感を兼ね備えたスパイスはフルーツの風味を大人っぽい味わいに仕上げてくれます。春らしいイチゴミルクでもぜひお試しください！

おすすめのスパイス　お好みのスパイスをひと振り！
●シナモン
●クローブ
●オールスパイス

■牛乳をふんだんに使うおすすめ料理

牛乳をたっぷり使うならスープやカレーなどの料理がおすすめです。

【スープに使ってワンランクアップ】

かぼちゃのスープにはナツメッグやローレルを。ナツメッグの甘い香りが、牛乳のコクとかぼちゃの甘さをより引き出してくれます。ローレルを一緒に煮込めばさわやかで上品な風味に。
使用スパイス：ローレル、ナツメッグ

【まろやかなおいしさのクリームカレーに】

少ないスパイスで仕上げるレモンクリームカレーのレシピです。ターメリックを使わないので、牛乳の色味を活かした爽やかな見た目の一品に仕上げることができます。

使用スパイス：クミン、コリアンダー、ガーリック

■相乗効果でおいしくなる牛乳×スパイス&ハーブの組み合わせ

ーー今回は牛乳とスパイス・ハーブの魅力をたくさん語っていただきました。それぞれの魅力を組み合わせたら、料理のレパートリーがさらに広がっていきそうですね。

磯部さん「そうですね。牛乳が大好きな方はもちろんですが、普段、牛乳を飲む機会がない方にもぜひ試してみてほしいです！ 何より、料理の味をまとめてくれるような優しさが魅力の牛乳は、スパイスとハーブと組み合わせるのにおすすめの食材だと改めて感じました」

島田さん「私も今日の対談で、相性のよさを改めて実感しました。スパイスとハーブの個性と牛乳を組み合わせることで、特別感を演出できるという気づきを、今後のレシピ開発にも活かしていきたいと思います」

磯部さん「エスビー食品でも、これまで牛乳を使った料理としてはシチューなど冬向けのメニューをご紹介することが多かったので、今後は牛乳の利用者が少なくなってしまう春先での提案も増やしていきたいと思います！」

ーーお二人ともありがとうございました！

■牛乳×スパイス&ハーブのレシピ投稿をお待ちしております！

相性が抜群の「牛乳×スパイス＆ハーブ」。
お気に入りの一品が出来あがったら、スパイスやハーブにまつわるレシピやアイデアが集まる『フォトレポート』にご投稿をお願いします！

メンバーの皆さまが「使いこなしてみたい」「もっと知りたい」と思うスパイス＆ハーブも教えてくださいね。