フォトレポート

鍋に水、塩を入れて砂肝を切り離さずに30分下茹でする。鶏レバーに熱湯をかけておく。鶏ガラスープに砂肝と鶏レバーを入れ、オイスターソース、砂糖、老抽、紹興酒を加えて煮込む。中火から弱火にしながら40分位煮込み火を止めたらうずら卵を入れて冷蔵庫で一晩置く。しっかり味の染みた砂肝とレバー、卵、砂肝も一晩冷やす事で柔らかい中華の煮込み。