卵白に塩を加えてツノが立つ程度にふわっと混ぜ合わせる。

海老とエリンギに卵白をつけてフリットにする。

余った卵白はまとめて油に落としてふわっと揚げて、黄身も素揚げにして付け合せに。

盛り付けたらフライドオニオンやナッツにトリュフの風味がついたカリカリの調味料を振りかける。

ふわっとした海老とエリンギのフリットと卵白も黄身もふわふわでトリュフ風味のカリカリが良く合います。