フォトレポート

akatonbo様

以前
肉及び硬い野菜を時短で
柔らかくするのに
圧力鍋を使用してましたが
調理中に蓋を開け
灰汁を取るこどが
出来ませんので
圧力鍋は使用中止しました。

こまめに灰汁取りをしないと
スープ自体が濁り
エグミが前面に出てきます。

肉と野菜を煮込際
水の状態から
調理終了まで
鍋の蓋はしません。
水が沸騰するまでは
強火ですが
沸騰した後は
極弱火でコトコト
ひたすら
かき混ぜ
灰汁取りをして
時間をかけます。
(2〜3時間位)

ところで
初期の投稿で

【Poulet au Champagne】
プーレ　オ　シャンパーニュ
「とり肉のシャンパン煮込み」

フランス🇫🇷の伝統的煮込み料理
とり肉を
シャンパン
(スパークリングワイン)
ブイヨン
でじっくり蒸し煮(ブレゼ)し
仕上げに
生クリーム
バター
を加えたクリーミーで
コクのある
白い煮込み料理。

上品で華やかな風味が特徴。
クリスマスなどの
特別な日の料理。

この料理から
お肉を柔らかくする
ヒントが隠されて
いるのかもしれません。

コメントありがとうございます。