生の鯖にはまんべんなく塩を振って1時間ほどおくと鯖から水分が出るので捨てる。

軽く水洗いした後に骨を抜いて、薄皮を取る。

器に鯖入れてひたひたになる程度に米酢とローズマリーを入れて裏返しながら20分位ずつ浸す。

ご飯に米酢と少し塩を振りながら混ぜ合わせ寿司飯にする。

寿司飯との間にシソの葉を挟んで、シメサバを乗せて押し鮨にする。

盛り付けてローズマリーをふり、下茹でした菜の花を付け合せに。

米酢にローズマリーの香りを移してシメサバにしました。

ふわっと香る春を感じる鯖の押し鮨です。

生の鯖にはアニサキスが居る恐れが有ります。今回は、20センチほどの五島の真鯖を使用。出来上がってから一度冷凍→解凍するとアニサキスのリスクは軽減されますが、注意が必要です。